Кухонные ножи Фукумото Катлери

Краткая история города Секи и компании Фукумото Катлери.

(перевод из каталога)

Приблизительно 800 лет назад, во время эры Камакура, некоторые кузнецы покинули разди-раемые войнами города и переселились в г.Секи, место которое обладало качественной землей, водой и углем, необходимыми для производства мечей.
С тех самых пор слава о мечах из Секи разрасталась под именем «Секи но Магороку» и про-изводство их увеличивалось с освоением особенных технологий ковки мечей. Катаны, ковавшиеся вручную нашими предками, имели очень хорошую репутацию и высоко ценились Самураями за их стойкость и долго сохраняющуюся заточку во множестве битв.

После Периода Войн спрос на мечи уменьшился, и многие кузнецы начали производить клинковые изделия для крестьянского хозяйства и домашних целей. Какое бы ни было предназначение, клинковые изделия изготовленные в г.Секи были высокого качества, отлично совмещали навыки изготовления мечей и были известны как «острые ножи, которые не ломаются и не гнутся». После Реставрации Мейджи, началось производство широкого разнообразия кухонных ножей, соответствующих переменам и с использованием новых технологий. Город Секи теперь является одним из величайших центров производства кухонных ножей во всем мире, таких же как например г. Золинген в Германии. Но и в сфере мечей, несмотря на то, что культура клинковых изделий претерпела определенные изменения, производство японских мечей продолжается кузнецами с использованием традиционных технологий.

Происхождение нашей компании берет начало от одного из кузнецов из города Секи. Традиции, технологии, ремесло и подход передались ему через несколько поколений кузнецов и самураев, а в 1908 году, их потомок, Теншу Фукумото основал настоящую компанию и начал изготовление кухонных ножей для местного Японского рынка на основе технологий ковки мечей. С тех самых пор, мы успешно расширяемся на местных и зарубежных рынках качественных ножей.

Информация о продукции

Ваху – Wahoo
Это слово означает традиционный японский стиль, дизайн и вкус.

Клинки

Дамасская сталь с сердцевиной VG-10 и 16 слоями на одной стороне. Твердость 59-61.
Химический состав VG-10:
C 0.95-1.05
Si 0.35
Mn 0.3-0.5
P 0.03
S 0.03
Cr 14.5 - 15.5
Mo 0.8-1.2
V 0.25-0.35
Ni 0.25
Co 1.3-1.8
Cu 0.25

Так как материал включает Кобальт, преимущество этой стали состоит в удержании режущей кромки на ряду с легкостью точения. Для лучшей работы лезвия мы также используем термо-обработку ниже нуля для каждого клинка.


Эта линия Ваху (Wahoo) является одной из наших последних разработок, в которой используется натуральный рог буйвола и натуральное бубинговое дерево. Эта линейка ножей отлично подходит для профессиональных шеф-поваров и просто любителей готовить

Секизо – Sekizo

Это одна из наших стандартных и экономичных линеек.

Клинки

420J2 нержавеющая сталь твердостью 48-52. Это очень распространенный материал, используемый в японской ножевой индустрии в экономичных секторах.

Рукоять из дерева ХО, что также является стандартным традиционным японским материалом в нашей области совместно с черными больстерами скрепленными нейлоном показывающие «чистую» картинку.


Линия Секизо является нашим самым большим успехом с продажами более миллиона штук за последние 10 лет на японском рынке. Это лучшие хочо (японские ножи) для начинающих.

Таблица со спецификациями и особенностями:

 

Номер	Бренд	Модель	Особенности
8110-DP	Wahoo	Pare/Чистка овощей	Отлично подходит для очистки, нарезки и размельчения картофеля и фруктов
8111-DS	Wahoo	Sand/Сендвич	Быстрый, компактный и легкий режущий инструмент для хлеба, мяса и сыра
8112-DU	Wahoo	Steak/Стейк	Быстрый, компактный и легкий нож для хозяйственных целей и жареного мяса
8113-A	Sekizo	Deba/Деба	Клинок с односторонней заточкой отлично подходит для рубки и резки свежей рыбы, всего необходимого для любителей суши и мастеров-поваров
8114-A	Sekizo	Sashimi/Сашими	Клинок с односторонней заточкой отлично подходит для рубки и резки свежей рыбы, всего необходимого для любителей суши и мастеров-поваров
8116-A	Sekizo	Nagiri/Нагири	Благодаря более широкому и тонкому острию нож очень мягко режет любые овощи
8116-D	Wahoo	Nagiri/Нагири
8117-A	Sekizo	Santoku/Сантоку	Японский нож общего назначения
8117-D	Wahoo	Santoku/Сантоку
8118-A	Sekizo	Gyuto(Chef)/ Гёто-Шеф-повар	Лучший инструмент для резки и рубки мяса с узкой конструкцией лезвия
8118-D	Wahoo	Gyuto(Chef)/ Гёто-Шеф-повар
8119-A	Sekizo	Bread/Хлеб	Отлично справляется с резкой твердого и мягкого хлеба
8119-D	Wahoo	Bread/Хлеб

 

Инструкции по уходу за ножами из Дамаска и VG-10

Перед каждым использованием, пожалуйста, промывайте нож жидкостью для мытья посуды. Избегайте трения и использования чистящих порошков, так как они могут повредить клинки.

Убедитесь в использовании соответствующих ножей, когда режете замороженные продукты, такие как рыбьи кости и крабовые клешни. Пожалуйста, обращайтесь к руководству на упаковке ножей для уточнения, какой нож для чего использовать. Использование ножа, не предназначенного для замороженных продуктов, может привести к повреждению ножа и травме пользователя.

Рукояти Дамасских ножей сделаны из натурального дерева и рога водяного буйвола и не предназначены для автоматических посудомоечных машин. Пожалуйста, мойте ножи руками после каждого использования (рекомендуем пользоваться губкой) и ополаскивайте водой. После этого вытрите ножи насухо. Это предотвратит появление ржавчины, предохранит заточку и сохранит красоту ножей на годы.